Once month recipes: sea bass tartar!

Discover our recipe to prepare a sea bass tartare. A delightful dish with pink pepper, fannel seed and peaches.

INGREDIENTS

  • 1 Sea bass fillet tartar di spigola alle pesche gialle
  • Fannel seed
  • 2 Yellow peaches
  • Oil
  • 1 Lime
  • Salt and pepper
  • Salad

PREPARATION

Remove the skin of the sea bass, cut the flesh into strips then dice.  Put in a bowl. Sprinkle with lemon juice, oil, fannel sead, pink pepper, salt, pepper and mix. Cut finely the peaches. Garnish with salad and the peaches and serve.

Pasta casereccia with amberjack!

ONCE MONTH RECIPES: pasta casereccia with amberjack! A tasty fish based pasta with with crispy eggplants and orange bread crumbs

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS:

  • Pasta 320grPasta Casereccia con ricciola, melanzane croccanti e mollica di pane all'arancia
  • amberjack 300gr
  • eggplants 250gr
  • 1 garlic bulb
  • Oil
  • bread crumbs
  • 1 orange
  • Basil

PREPARATION

Trim and cut the eggplants into 2cm slices, garnish with salad and put in a colander and allow to drain. In the meantime cut the ambarjack  into strips then dice.

Heat 3 tablespoons of oil in a pan and sweat the garlic, add amberjack and eggplants and cook.  Add salt, pepper and orange bread crumbs.

Meanwhyle cook the pasta according to the packet instructions, drain and toss with other ingredients over the heat for a few minutes to blend the flavours.

Paccheri di Gragnano e tonno fresco

Per il mese di giugno il nostro chef Kristjan ha pensato di proporvi una ricetta con tonno fresco, i paccheri di Gragnano con olive di Gaeta, capperi di Salina e ovviamente tonno!
Ricetta di giugno con tonno fresco

Ingredienti:

  • Paccheri
  • Tonno rosso
  • Capperi
  • Olive
  • Aglio
  • Olio extra vergine
  • Pomodorini
  • Basilico

Procedimento per la ricetta con tonno fresco:

Far rosolare l’aglio con l’olio extra vergine.  Aggiungere poi i pomodorini, i capperi e le olive.Ricetta di giugno con tonno fresco

Tagliare il tonno a cubetti e metterlo nella pentola con il basilico. Aggiungere il sale e pepe.

In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocere i paccheri.

Scolare la pasta e saltarla insieme al resto degli ingredienti. Servire con un bel ciuffo di basilico.

Come sempre aspettiamo le foto dei vostri “esperimenti”, ricordate che lo chef Kristjan è sempre pronto a darvi utili consigli in caso abbiate dei dubbi… ovviamete vi aspettiamo a Il Piccolo Mondo per provare la ricetta originale 😉

Petto d’anatra barbarie

Il piatto del mese di maggio è il petto d’anatra barbarie con bauletto di patate croccanti, salsa al vino rosso ed anice stellato.

No, non spaventatevi!  Anche se può sembrare più complicata delle ricette degli scorsi mesi  siamo sicuri che seguendo tutti i passaggi e i consigli del nostro chef Kristja riusirete  a portarla a termine.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Petti d’anatraRicette con Anice stellato
  • Sale pepe
  • Olio extra vergine

Per la salsa:

  • Vino rosso
  • Cipolla o scalogno
  • Miele
  • Anice stellato

Per il bauletto:

  • 4 patate
  • Poca panna
  • Parmigiano
  • 1 uovo intero

Procedimento per cucinare il petto d’anatra barbarie:

Fate rosolare il petto per qualche minuto in un tegame e, dopo aver salato e pepato, ultimate la cottura in forno, lasciando però  l’anatra ancora al sangue. Petto d'anatra barbarie con bauletto di patate e salsa al vino rosso (1)

A parte, fate rosolare la cipolla con una noce di burro, aggiungete il vino rosso, del miele e l’anice stellato. Portate ad ebollizione e fate ridurre la salsa a piacimento. Salate solo alla fine.

Fate bollire le patate in acqua leggermente salata, a cottura ultimata schiacciatele con una forchetta e aggiungere la panna, l’uovo e il parmigiano. Mettete poi il composto  ottenuto negli stampini precedentemente imburrati. Infornate fino a quando non noterete una bella doratura.
è arrivato il momento di servire!!! Sistemate il bauletto sul piatto con l’anatra tagliata ed ancora al sangue e ultimate aggiungendo la salsa al vino rosso!

Pensate ancora che il tutto sia troppo complicato? Sì? Allora vi aspettiamo per farvi provare il piatto originale del nostro chef Kristjan!

 

 

Porchetta di Tonno

Mese nuovo ricetta nuova!!! Come piatto del mese di Aprile lo chef Kristjan ha pensato alla porchetta di tonno. Sì, avete letto bene, proprio di tonno.

ilpiattodelmese_aprile

Ingredienti per 4 persone:

  • 600/800 gr di tonno rosso
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale grosso
  • Pepe nero in grani
  • Semi di finocchio
  • Aglio
  • Rosmarino

 

 

 

Tonno rosso del Mediterraneo speziato con insalatina mista

Procedimento per la porchetta di tonno

Tagliate il tonno rosso in tranci.
Preparate un battuto con il pepe, i semi di finocchio, l’aglio e il rosmarino, tutti gli ingredienti  serviranno ad insaporire il nostro tonno.

Cospargete il trito sui tranci  e lasciate riposare per almeno 2 ore.

Prendete un tegame o un piastra e aggiungete un po’ d’olio, fate riscaldare bene e cuocete il tonno.
Servite il filetto  rosso all’interno ma ancora caldo, in modo da esaltarne il sapore,  su un  piatto con dell’ insalata mista.

Buon appetito! E ricordatevi,  vi aspettiamo a Il piccolo Mondo per provare la versione orginale del nostro chef 😉

 

Merluzzo alla mediterranea

Come piatto del mese di Marzo il nostro chef Kristjan  ha scelto il Merluzzo alla Mediterranea, un piatto stuzzicante e gustoso!

Merluzzo-alla-mediterranea_ristorante-pesce-roma_-via-veneto

Ingredienti 

  • Merluzzo di circa 1kg
  • Pane raffermo
  • Scorza di limone e arancia
  • Timo
  • Sale e pepe

Per il contorno

  • Taccole in umido con peperoni arrostiti

Per la salsa

  • Cipollotti freschi
  • Pomodorini
    Basilico
  • Origano
  • Poco peperoncino

 

Procedimento per il merluzzo alla mediterranearicetta-con-merluzzo

Sfilettare un merluzzo e privarlo dalle spine, tagliare dei tranci e panarli con il pane grattugiato, limone, arancia, timo e condire con sale e pepe.

Preparare i peperoni arrostiti e privarli dalla pelle e i semi e tagliarli a cubetti.

Sbollentare le taccole e spadellarle con dell’olio, aglio e peperoncino ed alla fine aggiungere i nostri peperoni.

Preparare una salsa fresca con pomodorini, cipollotti, basilico e origano e intiepidirla un po’.

Rosolare il merluzzo e finire la cottura nel forno.
Adagiare sul piatto le taccole con i peperoni, il trancio di merluzzo e la salsa tiepida.